I segreti della pentola

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Cookbooks, Food & Wine
I segreti della pentola

I segreti della pentola

Name: I segreti della pentola
ISBN: 9788858698846

Hervé This

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Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto "far prendere aria al vino" prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.

หมวดหมู่:

Cookbooks, Food & Wine

ปี:

2014

สำนักพิมพ์:

Jaca Book

ภาษา:

italian

ISBN 10:

8858698843

ISBN 13:

9788858698846